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燕窝怎么买?不知道这几点,可能真就浪费了

发布于 2021-02-04 17:49:59 浏览量 (4)


健康时报
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燕窝是我国传统的滋补佳品,历来受到人们的推崇。


有关燕窝的史料文献可上溯到明朝,李时珍所撰的《本草纲目》记载了“燕窝入肺生气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥”的功效;《燕窝考》中记载“燕窝壮阳益气,和中开胃,添精补髓,止咳化痰”;《本草纲目拾遗》记载其“味甘淡平,大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损疗之圣药”。归纳来说,古籍记载燕窝的功效包括养阴润燥、益气补中、补肺虚损、止咳痰喘等。


因为燕窝的滋补价值,不久前中国国家击剑队就对外公布燕之屋为国家击剑队的指定燕窝产品,为运动员的日常生活、奥运备战、比赛等提供燕窝营养支持。


中国国家击剑队队员们到燕之屋工厂体验燕窝挑毛


从现代科学来分析,燕窝的主要化学组成包括水分、脂质、唾液酸、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、纤维、无机物质等,但不同种类、来源的燕窝,其组成及特征不尽相同


其中,糖蛋白是燕窝的主要组成成分,也是重要的活性成分之一。糖蛋白中最具价值的是唾液酸,是燕窝中最关键的生物活性成分。一般情况下,正品燕窝的唾液酸含量在10%左右⑥⑦


有的人说,很多食物中都含有唾液酸,但你可能不知道的是,燕窝中的唾液酸含量有明显优势。


含有唾液酸的常见食物


唾液酸学名“N-乙酰基神经氨酸”,对人体生理和生化功能具有重要调节作用。根据发表在期刊《食品工业科技》的相关研究发现,唾液酸能提高智力和记忆力、抗老年痴呆、抗菌抗病毒、抗肿瘤、提高免疫力、抑制白细胞粘附和消炎、提升肠道维生素及矿物质吸收能力等

 

吃燕窝,有4个小建议


对于喜欢吃燕窝的人来说,如果不懂以下食用注意事项,可能就浪费了:

 

1. 燕窝进补要定期进食,不是吃一次就见效。一般干燕窝每次3-5克,即食燕窝每次20-30克,早晚各一次或隔天一次。

 

2. 燕窝性温属平,基本适合所有人食用。不过以下人群不建议食用:不满4个月的婴儿、正在感冒期的人、癌症未经治疗或癌症晚期者、蛋白质食品有过敏的不推荐吃燕窝。此外燕窝也不建议和中药西药同时服用,最好隔开一两个小时。

 

3. 干燕窝的泡发一般采用纯净水,如果用水标准更严格,则像燕之屋采用的是纯化水。根据不同品种按不同时间(2-4小时)浸发,浸泡和清洗过程可以有效清除燕窝中的亚硝酸盐。而隔水炖煮后,可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。


4. 干燕窝炖好后吃不完,应沥干水分晾凉,按食用量分装密封,在冰箱冷藏0℃-4℃保存。保存时间也不能太长,最好在5天以内吃完


如何挑选好品质燕窝?

 

现在我们已经了解了燕窝的最主要营养成分——唾液酸,如何挑选燕窝,也很有讲究。有些不良商人售卖假冒伪劣燕窝,主要用料为猪皮、银耳、淀粉、琼脂、海洋藻类植物制取及鱼鳔类等,该如何鉴别?


燕窝的性状鉴别方法主要有看、闻、摸、烧。


1. 看:燕窝应该为丝状结构,浸透后或在灯光下观看是半透明状。


2. 闻:燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味。


3. 摸:燕窝水浸泡后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。


4. 烧:燕窝燃烧不会产生噼啪作响的火花。


另外,羽毛、树枝、等几种杂质,对食用燕窝的生产加工过程提出了很高的要求。刚采摘下来燕窝的确含有很多杂质,甚至上万根小细毛。如果手法不够熟练,一盏燕窝的挑毛去杂质时间少则3、4小时,多则5、6小时。


比如,燕窝行业的代表品牌“燕之屋”在其官方介绍中表示,其在生产加工过程中始终坚持纯手工挑毛,挑拣全程采用纯化水浸泡,配合镊子等挑拣工具来剔除杂质,不使用药水增白或染色,不使用任何化学处理方式,保证燕窝的安全性,并通过科学炖煮实现商业无菌的同时,最大限度保留营养价值。




参考资料:
①李时珍.本草纲目(校对版下册)[M].北京:人民出版社,1982 : 2633-2634.
②曹炳章.燕窝考[J].华西西药杂志,1947,2 (1):36-42.
③赵学敏.本草纲目拾遗(校对版上)[M].北京:商务印书馆,1954:40-41.
④简叶叶,李庆旺,黄知几,等. 燕窝的营养功效与真伪鉴别研究进展[J]. 亚热带农业研究,2016,12( 2) : 136 - 144.
⑤MA F C,LIU D C. Sketch of the edible bird's nest and its important bioactivities[J]. Food Research International,2012,48(2) : 559-567.
⑥陈昕露. 不同加工条件对燕窝唾液酸提取效果的影响及燕窝功能特性的研究[D].福州:福建农林大学,2013.
⑦王羚郦,吴国洪,邱子博,等.九种燕窝中唾液酸含量的紫外可见分光光度法测定[J]. 时珍国医国药,2013,24( 11) :2571 - 2573.
⑧李宏越, 柳鹏福, 史吉平,等. 唾液酸的生理功能、应用及其生产方法[J]. 食品工业科技, 2014, 35(003):363-368.
⑨ 2017-12-06燕窝市场专业委员会官网《白燕、黄燕、红燕,辨真识假教您如何挑选燕窝……》
⑩ 2017-04-03中国中医药报《燕窝虽好并非人人皆宜》
⑪梅秀明,吴肖肖,乔玲,李远,张驰.燕窝的营养成分和危害因子分析[J].现代食品科技,2020,36(02):277-282+178.
⑫2020-08-04燕窝市场专业委员会官网《入伏燕窝如何保存?》
⑬林洁茹, 周华, 赖小平. 燕窝研究概述[J]. 中药材, 2006, 029(001):85-90.

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